Sformato di patate, provola e pancetta

Ingredienti per due-tre persone:

• 4 patate medie
• 100 gr di pancetta (io uso quella a fette)
• scamorza o provola
• 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• rosmarino 
• pangrattato

Procedimento:

Prendiamo una  pentola grande, la riempiamo con l’acqua e la mettiamo sul fuoco.

Nel frattempo sbucciamo le patate.

Quando bolle metto le patate a lessare per 25 minuti e inserisco un po’ di sale.

Dopo 25 minuti scolo le patate (controllate prima che siano belle morbide), le schiaccio e in una ciotola le mischio con olio, sale, rosmarino, pangrattato,  bacon e parmigiano.

Imburro una teglia di vetro e metto il composto ben steso (ho fatto uno strato sottile) e lo inforno a 180° per 15 minuti.

Poco prima che è cotto aggiungo sopra la provoletta e la faccio sciogliere.