Mousse al caffè e caramello

Ingredienti:

-270g di zucchero semolato
-250g di panna
-80g di tuorlo
-8g di colla di pesce
-350g di panna montata

Preparazione:

Ammollare la geltina in abbodante acqua fredda.
In un pentolino dal fondo spesso caramellare 250 gr di zucchero, unire la panna bollente e mescolare bene. Spegnere il fuoco.
A parte sbianchire i tuorli con i 20 gr di zucchero rimanenti e versarli nella preparzione di panna, insieme alla geltina e montare il tutto fino a raffreddamento.
Unire la panna semimontata con movimenti circolari dal basso verso l’alto. La mousse é pronta.