Krapfen

Ingredienti :

-500 g farina 00 Manitoba
-80 g di latte
-25 g lievito di birra
-60 g di zucchero
-1 bustina di vanillina
– rum q.b.
-80 g di burro
-4 uova intere
-2 tuorli
-scorza di mezzo limone
-8 g di sale

Per la cottura e la farcitura:

-1 l d’olio di arachide
-zucchero a velo q.b.
-marmellata di albicocche q.b

Preparazione:

Mettiamo da parte 1 uovo, il rum e il latte. Impastiamo gli altri ingredienti. Incorporiamo il resto dei liquidi (l’uovo, il rum, il latte) piano piano. Lavoriamola fino a renderla elastica e asciutta (mentre si lavora deve staccarsi dalla parete della bacinella).
Controllare la consistenza che non deve essere eccessivamente dura. La temperatura ideale finale dell’impasto per krapfen è 26°C. Far lievitare la pasta per krapfen coperta dalla pellicola da cucina a 24°C per 2 ore fino a quando il volume dell’impasto sarà triplicato. Suddividere l’impasto in palline di 25-40 gr. Disporre le palline su di un canovaccio spolverato di farina a 3cm circa le une dalle altre.
Coprire i krapfen con una pellicola da cucina e far lievitare nuovamente finchè non raggiungeranno 3 volte il volume iniziale (90 minuti circa in ambiente a 24-26°C, se il clima è più freddo ci vorrà più tempo).
Friggere i krapfen in olio di arachidi a 155°C-160°C. A metà cottura, dopo circa 3 minuti, la parte immersa dei krapfenavrà un colore nocciola-dorato. Giriamoli.
Il krapfen è perfetto quando a cottura ultimata avrà sulla circonferenza, un segno con un anello bianco di 10-15 mm. Questa riga chiara si forma quando il krapfen è lievitato correttamente. Quando è troppo lievitato diventerà grinzoso. Se lievitato poco, il krapfen risulterà pesante e gommoso.
A cottura ultimata i krapfen vengono farciti con crema pasticcera o marmellata. La farcitura non deve superare un terzo del peso del krapfen.
Servire i krapfen con una spolverata di zucchero a velo.