Cheesecake a limone

Ingredienti per uno stampo a cerniera 22 cm di diametro:

-200 g biscotti digestive
-80 g burro
-330 g formaggio Philadelphia
-120 g zucchero a velo
-1 vasetto di yogurt al limone
-1 limone
-8 g di colla di pesce
-200 ml di panna da montare

Per Gelatina al limone:

-200 ml di acqua
-80 g zucchero
-1 limone
-2 cucchiai di maizena o amido di mais

Preparazione:

Per preparare la base di biscotto frullate i biscotti digestive fino ad ottenere una polvere fine ed aggiungetevi il burro fuso, mescolate bene il tutto e versate il composto in una tortiera a cerniera, livellando con un cucchiaio.
Mettete la base di biscotto in frigo intanto che preparate la crema.
Prendete un recipiente e mettetevi il Philadelphia, lo zucchero e mescolate. Aggiungete lo yogurt al limone e lavorate con le fruste a bassa velocità. Aggiungete il succo di 1 limone e la sua scorza grattugiata.
Mettete i fogli di colla di pesce in acqua e poi scioglieteli in 1-2 cucchiai di panna o latte che avrete riscaldato. Aggiungete la colla di pesce alla crema di formaggio e mescolate.
Montate la panna e aggiungetela alla crema.
Versate la crema nello stampo a cerniera e livellatela con il dorso del cucchiaio. Mettete la cheesecake in frigo per almeno un paio d’ore.
Trascorso questo tempo preparate la gelatina al limone
In un pentolino mettete l’acqua, lo zucchero, il succo di limone e la scorza di limone.
Non appena lo zucchero si sarà sciolto aggiungete la maizena e mescolate fin quando la gelatina non si addensa.
Poi, togliete dal fuoco ed aggiungete un pochino di colorante giallo.
Lasciate intiepidire la gelatina al limone poi versatela sulla cheesecake e livellatela con un cucchiaio.
Rimettete la cheesecake al limone in frigo per almeno altre due ore.
In ultimo, decorate la cheesecake a vostro piacere.
La cheesecake può essere conservata in frigo per un paio di giorni.